Commentaire de dégustation

par Manuel Peyrondet - Meilleur sommelier de France 2008

MILLÉSIME 2008
Vin dégusté le 2 décembre 2009 à 15°C

COULEUR
Le vin présente une robe rubis assez soutenue, aux reflets cerise, légèrement violacés. Cette robe est intensément plus profonde que les « Classiques » de la région.
NEZ
An nez, le vin réunit toute la spontanéité du cépage Pinot Noir, mêlant des tonalités de framboises, de mûres, à celles de fruits à noyau. La gamme aromatique liée à la fermentation (préfermentaires à froid ?) est encore perceptible, et l'on devine au nez une certaine structure en alcool, avec des touches de cerises à l'eau de vie.
BOUCHE
Pourtant, la bouche se montre légère, avec une attaque franche qui évolue de manière vive et acidulée. La gamme aromatique rejoint celle perçue au nez avec des notes de baies rouges et de cerise. La finale est marquée par des tanins croquants, presque joueurs. La rétro olfaction suggère la ronce et les baies noires.
PAI 4 caudalies

MON AVIS
Ce Pinot Noir est une vraie confiserie. Malgré sa structure plus appuyée que les vins de la région, il aimera les contextes décontractés et une cuisine simple sans artifice. De belles pièces de viande blanche (volaille, veau) et même quelques poissons de rivière devraient le mettre en valeur, à condition que la sauce le permette.

ACCORDS METS/VINS

•  Côte de veau au sautoir, jus court et mousseline de panets
•  Filets de fera rôti au jus de viande et nage au Pinot Noir
•  Foie de veau poêlé aux baies rouges

À boire dès maintenant.
Servir à 14° C pour préserver son panache fruité. Garde : 3-4 ans.